پخت کله پاچه : اصلا من مطمئن هستم اکثر آن هایی می گویند کله پاچه دوست ندارند،تا به حال جای خوب کله پاچه نخوردند.

به اصطلاح حرفه ای ها، کله پاچه ای که خورده اند بار تازه نبوده ، خوب طبخ نشده ، محیط روی مخشان بوده و خلاصه بار اول زده شان کرده است.

خب؟ شمایی که کله پاچه خوب خورده اید و “لذت بردن” را بلدید و از غذا خوردن لذت می برید، دستشان را بگیرید و یک جای درست درمان ببرید و همین لحظه ها را برایشان بسازید و بهشان بفهمانید که می شود از جزئیات کله پاچه هم لذت برد. بهشان ثابت کنید که فقط قرار نیست سیر بشوند.

اصلا خودتان دست به کار شوید و یک کله پاچه حسابی بار بگذارید و به همه نشان دهید که کله پاچه حرفه ای و مشتی یعنی چه.

پخت کله پاچه

مواد لازم برای پخت کله پاچه

کله پاچه
آب
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
فلفل ۱ قاشق چای خوری
زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
نمک ۲ قاشق سوپ خوری
چوب دارچین ۱ عدد
پودر دارچین ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه سفید ۵ قاشق غذاخوری
پیاز ۵ عدد
سیر ۲ حبه بزرگ
روغن ۱ قاشق غذاخوری

پخت کله پاچه

طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی

کله پاچه را تمیز کنید تا مو یا ضایعاتی نداشته باشد.

دهان را به سمت پایین گرفته و چندین مرتبه کله را به زمین بکوبید تا اگر کرمی در مجرای بینی وجود دارد خارج شود. با برس آشپزخانه یا مسواک دندانها را تمیز کنید.

کله و پاچه ها را روی شعله گاز قرار دهید تا حالت اسموکی (دودی) پیدا کند و موهای ریز کز بخورند، با چاقو روی پوست بکشید تا موهای کز خورده تراشیده شوند.

یک لگن یا سینک را از آب پر کنید و ۱۰ دقیقه کله پاچه را در آن قرار دهید و روی پوست دست بکشید تا سیاهی ها و موها پاک شود.

کله پاچه را بشویید و در آبکش قرار دهید.

پیاز و سیر را نگینی درشت خرد کنید و با یک قاشق روغن روی شعله متوسط تفت دهید تا سبک و شفاف شود، زردچوبه و چوب دارچین و زنجبیل و فلفل را ۳۰ ثانیه تفت دهید و کله پاچه را اضافه کنید.

به میزان کافی آب بریزید تا جاییکه روی کله پاچه را بپوشاند، آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا آب با شعله زیاد بجوشد و اگر کفی جمع شد آنرا برداشته و دور بریزید. زمانیکه جوشید شعله را کم کنید و ۸ ساعت زمان دهید تا بپزد.

یک ساعت مانده به پایان پخت، نمک را به میزان لازم اضافه کنید.
زمانیکه پخت به پایان رسید کله و پاچه ها را خارج کنید و آب را از صافی رد کنید تا آب زلال و شفافی داشته باشید، کله پاچه را مجددا به قابلمه برگردانید.
برای تهیه سس کله پاچه با یک ملاقه، روغنی که روی قابلمه جمع شده جدا کنید و در تابه بریزید در حد ۲ ملاقه کفایت می کند، شعله را روشن کنید و پودر دارچین را به این روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا جوش بخورد و شعله را خاموش کنید.
کله پاچه را در ظرف کشیده و چند قاشق از سس روی آن بریزید و آب را در کاسه ریخته و باز چند قاشق از سس اضافه کنید و با آبلیموی تازه و نان سنگک سرو کنید.

نکته : من از بخشی از صورت گوساله و پاچه استفاده کردم که طی ۸ ساعت کاملا پخت، برای پخت بهتر و سریعتر چند قاشق بلغور جو همزمان با آب اضافه کردم. و با توجه به اینکه فقط گوشت بود و هیچ مویی نداشت نیازی به اسموکی کردن نبود.


پخت کله پاچه

آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها

پخت کله پاچه
دستور پخت از : خانم مرجان رضازاده (منبع)
و حرف تازه

آموزش کله پاچه به روش طباخی (همراه با جوادجوادی)javad javadi ...
https://www.aparat.com/.../آموزش_کله_پاچه_به_روش_طباخی_%28همراه_با_جوادجوادی%2...
۱۱ دی ۱۳۹۶ - زمان پخت کله پاچه رفع بوی بد کله پاچه راز خوشمزه شدن کله پاچه طرز تهیه کله پاچه و سیرابی ادویه مخصوص کله پاچه چیست پختن کله پاچه حرفه ای ...
جوادجوادی : آموزش کله پاچه به روش طباخی قسمت ٢ - آپارات
https://www.aparat.com/v/.../جوادجوادی_%3A_آموزش_کله_پاچه_به_روش_طباخی_قسمت_٢
ویدئو برای آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها▶ 5:21
۲۷ اردیبهشت ۱۳۹۷
ایپابفا جوادجوادی : آموزش کله پاچه به روش طباخی قسمت ٢ جوادجوادی,آموزش کله پاچه,به روش طباخی , ایپابفا.
آموزش کله پاچه به روش طباخی 1 - جعبه
https://jabeh.com/watch/671981/آموزش-کله-پاچه-به-روش-طباخی-1
 رتبه: ۱ - ‏۴۱۵ رأی
آموزش کله پاچه به روش طباخی قسمت 1. ... تگ‌ها: کله پاچه کله پاچه به روش طباخی آموزش کله پاچه به روش طباخی کله پاچه به روش طباخی قسمت 1. 08 خرداد 96; اضافه به.
آموزش کله پاچه به روش طباخی(همراه باجوادجوادی)پارت٢ - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=RJHxriYmDu0
ویدئو برای آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها▶ 5:22
۱۲ اردیبهشت ۱۳۹۶ - بارگذاری توسطآشپزباشی آشپزباشی
سلام دوستان عزیز دوستانی که دوست دارند کانال ما رو حمایت مالی کنن و برای رشد و بهتر شدن فیلم ها کمک کنند و در ساخت استدیو انلاین کمک کرده باشند ...
طرز تهیه کله پاچه درخانه اما با طعم طباخی های بیرون توض ...
https://www.youtube.com/watch?v=VJA4pMG6HLc
ویدئو برای آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها▶ 15:59
۲۱ اردیبهشت ۱۳۹۷ - بارگذاری توسطمامان تی وی
طرز تهیه کله پاچه درخانه اما با طعم طباخی های بیرون توضیح اسان برای همه خانم ها و آقایون. مامان تی وی. Loading... Unsubscribe from مامان تی وی?
طرز تهیه کله پاچه مخصوص - کافه لینک
cofelink.com › آشپزی
کله‌پاچه در ایران معمولاً در رستوران‌های خاصی به نام کله‌پزی یا طباخی سرو می‌شود. ... در این طرز تهیه با مخلفات مختلف برای خوشمزه تر کردن کله پاچه آشنا می شویم. ... پیاز، دارچین، سیر، فلفل قرمز) را اضافه می کنیم و پاچه ها را نیز اضافه می کنیم و تفت ...
کله پاچه | طرز تهیه کله پاچه - نمناک
namnak.com/کله-پاچه.p14878
 رتبه: ۴٫۳ - ‏۸۲ رأی
کله پاچه و درست کردن کله پاچه و تمیز کردن کله پاچه و طبخ کله پاچه و نحوه طبخ کله ... طبخ کله پاچه چیزی نیست بجز گذاشتن آن در دیگ و با حرارت بسیار ملایم پختن. ... که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز هندی است از مهمترین ها ست.
طرز تهیه کله پاچه خوشمزه در منزل | ستاره
https://setare.com/fa/news/17796/طرز-تهیه-کله-پاچه-خوشمزه-در-منزل
۲ دی ۱۳۹۶ - طرز تهیه کله پاچه، فوت وفن هایی دارد که تنها در صورت آگاهی از این نکات ... پس از اسموکت کردن کله و پاچه ها، در یک قابلمه بزرگ که کله پاچه در آن جا ...
طرز تهیه کله پاچه در منزل و نکاتی مهم برای طبخ بهتر - آرگا
https://arga-mag.com › آشپزی › غذای ایرانی
۲۴ آذر ۱۳۹۴ - طرز تهیه کله پاچه خوشمزه در منزل به همراه نحوه تمیز کردن کله پاچه و روش طبخ کله ... طرز تهیه شوید پلو با مرغ یک غذای محبوب برای خانواده های ایرانی.
جوادجوادی : آموزش کله پاچه به روش طباخی - دیدئو
https://www.dideo.ir/v/ap/AcImT
ویدئو برای آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها▶ 0:19
۵ تیر ۱۳۹۷
جوادجوادی : آموزش کله پاچه به روش طباخی. ۱۳. ۱ ۰. بیشتر. منتشر شده توسط : epubfa.ir. تاریخ انتشار: ۴ ماه قبل. بیشتر. ویدئوهای مرتبط. ۱۱:۱۹ · آشپزی در سفر 12 با ...
جستجوهای مربوط به آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها
طرز تهیه کله پاچه در زودپز

طرز تهیه کله پاچه جواد جوادی

طرز تهیه کله پاچه افغانی

طرز تهیه پاچه گاو

زمان پخت مغز کله پاچه

طرز تمیز کردن کله پاچه

طرز تهیه کله پلو

پخت کله پاچه حرفه ای
طرز تهیه کله پاچه خانگی - میهن فال
www.mihanfal.com › آشپزی و خانه داری
کله‌پاچه از پختن سر و دست و پای گوسفند (در آسیای میانه گوساله) تهیه می‌گردد. ... طرز تهیه. طبخ کله پاچه چیزی نیست بجز گذاشتن آن در دیگ و با حرارت بسیار ملایم ... حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تمیز کنید و تنها گوشت های قابل خوردن را در ...
کله پاچه - پرنیان
https://parnianmedia.com/page/products/611/کله-پاچه/
فوت و فن و راز و رمز پخت کله پاچه خوشمزه و خوش عطر. ... دستور تهیه ادویه عالی برای خوش عطر کردن کله پاچه در این مقاله توضیح و همین طور ... طرز تهیه کله پاچه : پیازها ،سیر ها، کرفس و برگ بو را در قابلمه بریزید تا کمی بوی آنها بلند شود و آب جوش آید.
آموزش کله پاچه به روش طباخی(همراه باجوادجوادی)پارت2‎ - دالفک
https://www.dalfak.com/w/.../‫آموزش-کله-پاچه-به-روش-طباخی-همراه-باجوادجوادی-پارت2‬‎
ویدئو برای آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها▶ 5:22
۱۲ خرداد ۱۳۷۵ - بارگذاری توسطخونه عشق
آموزش کله پاچه به روش طباخی(همراه باجوادجوادی)پارت2 آموزش, پاچه, طباخی(همراه, باجوادجوادی)پارت2‎ ... کله پاچه · گروهان کله پاچه ها 0:42 ...
کله پاچه طباخی | آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها - حرف تازه
https://harfetaze.com › آموزش آشپزی
۲ ساعت پیش - پخت کله پاچه به روش طباخی کله پاچه را تمیز کنید تا مو یا ضایعاتی نداشته باشد.دهان را به سمت پایین گرفته و چندین مرتبه کله را به زمین ...
آموزش کله پاچه به روش طباخی (همراه با جوادجوادی)javad javadi ...
https://www.dideo.ir/v/ap/p0jFO
ویدئو برای آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها▶ 0:19
۱۸ فروردین ۱۳۹۷
زمان پخت کله پاچه رفع بوی بد کله پاچه راز خوشمزه شدن کله پاچه طرز تهیه کله پاچه و سیرابی ادویه مخصوص کله پاچه چیست پختن کله پاچه حرفه ای زمان پخت کله پاچه ...
آموزش درست کردن کله پاچه خانگی - آشپزی ها
www.ashpaziha.com/1393/08/just-off-the-head-of-household-bash/
طرز تهیه کله پاچه ,درست کردن کله پاچه خانگی, روش پخت کله پاچه در خانه ,آموزش کله پاچه خانگی ,خوشمزه شدن کله پاچه, کله پاچه ,کله پاچه خانگی,
طرز تهیه کله پاچه - سوران
www.sooran.com › سوران.کام › طرز تهیه ها
۸ اسفند ۱۳۹۲ - کله‌پاچه از پختن سر و دست و پای گوسفند و در جنوب قفقاز گوساله تهیه می‌گردد. ... حالا کله و سُم ها رو روی گاز بذارید و به اصطلاح کِز بدید تا اگر مویی هست جدا بشه و کمی هم .... من خودم کله پزی دارم من 27ساله که کارم اینه وطرز تهیه وپخت ان کاملا اشتباه است .... طرز تهیه کاملترین آموزش کله جوش ( کاله جوش ) _ محلی اصفهان ...
طرزتهیه کله پاچه - بیتوته
www.beytoote.com/cookery/ghazaha/headed-pace.html
طرز تهیه: طبخ کله پاچه چیزی نیست بجز گذاشتن آن در دیگ و با حرارت بسیار ملایم ... که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز هندی است از مهمترین ها ست.
mp4.ir - فیلم کامل اموزش کله پاچه(جوادجوادی)
www.mp4.ir/Video?Watch=33464-672856864/فیلم-کامل-اموزش-کله-پاچه(جوادجوادی)
ویدئو برای آموزش پخت کله پاچه به روش طباخی ها▶ 24:31
۲۹ آبان ۱۳۹۶
آموزش پخت کله پاچه. ... فیلم کامل اموزش کله پاچه(جوادجوادی). توضیحات : آموزش پخت کله پاچه. ∨بیشتر... User آشپزی و شیرینی پزیmsv10+دنبال ...
کله‌پاچه - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
https://fa.wikipedia.org/wiki/کله‌پاچه
روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه است و در ایران و ترکیه کله‌پاچه، در کشورهای عربی «باجَة» (برگرفته از «پاچهٔ» فارسی)، در ... کله‌پاچه از پختن سر و دست و پا و اندام‌های درونی گوسفند (در جنوب قفقاز گوساله) تهیه می‌شود. ... کله‌پاچه در ایران معمولاً در رستوران‌های خاصی به نام کله‌پزی یا طباخی سِرو می‌شود. .... نوشیدنی های مقطر.
وارد نشده: آموزش